แป้งโปร่งสบาย: สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหาร

2023 ผู้เขียน: Cameron Daniels | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-05-21 01:36

การทำแป้งพัฟโปรตีน

แป้งโปรตีนสามารถใช้ทำคุกกี้ ขนมอบ ใช้เป็นส่วนสำคัญของเค้กและพาย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากแป้งโปร่งแสงมีความนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีในการเตรียม

แป้งพัฟจากโปรตีนได้มาจากการปั่นด้วยน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม ไม่มีการเพิ่มแป้งลงในแป้งจึงกลายเป็นแสงและเปราะ

ในการทำให้แป้งเป็นฟองฟูๆ ให้ตีแป้งขาวโดยที่ไม่มีไขมัน ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและจานที่ใช้กระบวนการปั่นไข่ขาวจะต้องล้างด้วยน้ำร้อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

แป้งพัฟที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรมีปริมาณโปรตีน 7 เท่าของปริมาตรเริ่มต้นและมีลักษณะเป็นโฟมถาวร

ก่อนปรุงไข่ขาวควรทำให้เย็นลงถึง 2 องศา มิฉะนั้นจะไม่เข้ากันและผลิตภัณฑ์จากแป้งสำเร็จรูปจะคลุมเครือและหนาแน่นเกินไป โปรตีนที่เตรียมไว้จะต้องถูกทำให้ล้มลงเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มเล็กน้อยและดำเนินการตามกระบวนการต่อไปจนกว่ามวลโปรตีนจะเพิ่มเป็นสองเท่า ถัดไปปรุงแป้งด้วยความเร็วที่สูงขึ้น ในโปรตีนที่ได้รับการเคาะอย่างดีจำเป็นต้องค่อยๆเติมน้ำตาลทราย, ถั่วบด, วานิลลินหรือโกโก้ขึ้นอยู่กับสูตรในขณะที่ตีแป้งต่อไป

อบเค้กหรือคุกกี้จากแป้งโปรตีนควรอยู่ที่ 110-130 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องเย็นสนิทและนำมีดออกจากแผ่นอบ

แป้งโปรตีนโปร่งสบายไม่ควรยืนเป็นเวลานานเนื่องจากอากาศถูกกำจัดออกไปและจะกระจายตัวมากขึ้น ในการทำผลิตภัณฑ์จากแป้งที่โปร่งสบาย ให้ใช้ถุงขนมหรือช้อนชา วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและทาแป้งบางๆ

การทำแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ใช้สำหรับอบพาย พาย พิซซ่า เพรทเซล และขนมอบอื่นๆ เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีฟองน้ำและไม่อบไอน้ำ เพื่อให้แป้งโปร่งสบาย ยีสต์จะเจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่น ของเหลวเย็นหรือร้อนสามารถหยุดการทำงานของยีสต์และแป้งจะไม่ขึ้น

ด้วยวิธี bezoparny แป้งจะถูกนวดในขั้นตอนเดียวแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี หลังจากนั้นก็นวดแป้งและปล่อยให้ขึ้นมาใหม่

สำหรับแป้งฟองน้ำ ขั้นแรกให้เตรียมแป้ง (แป้ง) ในการทำเช่นนี้เทของเหลวทั้งหมดที่จำเป็นในอัตราละลายยีสต์ในนั้นแล้วใส่แป้งครึ่งหนึ่ง วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นเพิ่มการอบ (เนย, น้ำตาล, ไข่) และเกลือลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทแป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เนียนและหลุดออกจากมือได้ง่าย หลังจากนวดแป้งแล้ว แป้งจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ผ่านไปในที่สุด เมื่อแป้งเริ่มแข็งตัวคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้